Как приготовить ваш идеальный стейк и соус из чёрного перца от шефа со звездами Мишлена. Перечный соус для стейка: рецепты приготовления в домашних условиях Каким соусом поливают стейки в ресторанах

Мы знаем, вы любите мясо, поэтому регулярно подыскиваем для вас наиболее интересные рецепты и отвечаем на самые горячие вопросы, а также с удовольствием отмечаем, какой популярностью пользуются эти разделы на нашем сайте. Но нельзя отрицать, что даже к самому превосходному стейку есть что добавить - например, подходящий соус, который раскроет вкус мяса.

Мы собрали 10 рецептов, которые подойдут на самый разный случай и удовлетворят вкусы самых разных людей, от убежденных консерваторов до любителей поэкспериментировать. А главное, ни один из них не требует уймы времени или сил и готовится за считанные минуты. Что подходит вам по настроению сегодня?

1. Сальса верде

Будет готово за 15 минут

Чтобы приготовить этот пикантный итальянский соус, вам не придется делать ничего особенного. Просто нарубите небольшие горсти петрушки, мяты и зеленого лука, а затем смешайте их в миске с 1 чайной ложкой каперсов, 2–3 нарубленными анчоусами, соком 1 лимона и 3 столовыми ложками оливкового масла. Хорошенько перемешайте, добавьте соли и перца по вкусу.

2. Перечный соус

Будет готово за 20 минут

Этот густой кремовый соус стал настоящей классикой благодаря своему насыщенному вкусу. Вылейте на сковороду 2 столовых ложки красного вина и нагревайте, пока вино не начнет выкипать. Затем долейте сюда же 150 мл куриного бульона (подойдет также говяжий) и выпарите смесь на сильном огне примерно наполовину. Добавьте 2 чайных ложки семян зеленого перца, мягко раздавив некоторые из них обратной стороной ложки. Посолите, поперчите и добавьте 4 столовых ложки жирных сливок. Готовьте на слабом огне 1–2 минуты, пока соус слегка не загустеет.

3. Соус беарнез

Будет готов за 25 минут

Если вам по душе густые нежные кремовые соусы, то беарнез с его изумительными нотами эстрагона уверенно займет место в топе ваших любимых. Поставьте сковороду на средний огонь, растопите на ней 25 г сливочного масла и вылейте сюда же яичный желток, перемешайте. Затем добавьте мелко нарезанный лук-шалот и готовьте 5–6 минут, а следом добавьте 1 чайную ложку белого винного уксуса. Готовьте еще пару минут, а затем разбавьте эту компанию 100 г сметаны, 1 чайной ложкой дижонской горчицы, ½ чайной ложки каперсов и небольшой горсткой нарезанного эстрагона. Убавьте огонь и готовьте на слабом огне еще 2–3 минуты до загустения. Посолите и поперчите перед подачей.

4. Пикантный чимичурри

Будет готов за 5 минут

Чимичурри - соус родом из знойной Южной Америки - чем-то напоминает сальса верде, но более дерзкий. Чтобы приготовить его, отправьте в кухонный комбайн зубчик чеснока, красный чили, по маленькой горсти кориандра, орегано (душица) и петрушки и 3 столовых ложки красного винного уксуса. Давите на кнопку, пока все ингредиенты не будут мелко нарублены и перемешаны, а затем добавьте к ним 2 столовых ложки оливкового масла и снова перемешайте. Добавьте соль и перец, охладите перед подачей.

5. Соус сезам с черными бобами

Будет готов за 25 минут

Чтобы приготовить этот густой соус, вам придется для начала отыскать магазин с азиатскими продуктами, но поверьте, результат оправдает любые усилия. Своим самобытным вкусом он будто сливается с насыщенным стейком в одно изумительное целое. Итак, отправьте в кухонный комбайн ½ банки черных бобов, добавьте 1 чайную ложку коричневого сахара, 2 чайных ложки меда, 1 чайную ложку смеси китайских специй, ½ чайной ложки молотого имбиря, красный чили, 2 чайных ложки пасты тахини, 2 столовых ложки яблочного уксуса, 2 чайных ложки соевого соуса и 5 столовых ложек воды. Перемалывайте, пока ингредиенты не смешаются в однородную массу. Затем отправьте ее на сковороду на слабый огонь. Постоянно перемешивая, готовьте около 5 минут, пока соус не загустеет.

6. Быстрый соус на основе красного вина

Будет готов за 20 минут

Наслаждаться красным вином можно по-разному - и как-нибудь обязательно приготовьте из него этот богатый, слегка пьянящий соус. Вылейте на сковороду 250 мл говяжьего бульона и выпарьте наполовину. Затем добавьте 125 мл красного вина, 2 чайных ложки коричневого сахара и 1 чайную ложку бальзамического уксуса. Готовьте около 10 минут на сильном огне до тех пор, пока смесь не выпарится наполовину. Добавьте соли и перца перед подачей.

7. Соус терияки

Будет готов за 20 минут

Этот японский соус известен своим превосходным балансом сладости и остроты. Перемешайте 5 столовых ложек соевого соуса, 3 столовых ложки саке, 2 столовых ложки мирина (японского рисового вина) и ½ чайной ложки тертого имбиря, смешанного с 1 чайной ложкой меда. Затем отправьте смесь на небольшую сковороду и готовьте на слабом огне примерно 5 минут, до тех пор пока соус не загустеет. Снимите с огня и добавьте мелко нарезанный зеленый лук. Добавьте соли и перца перед подачей.

8. Суперпростой горчичный соус

Будет готов за 10 минут

Нет ничего проще, чем этот двухкомпонентный соус. Смешайте 2 столовых ложки дижонской горчицы со 100 г сметаны, а затем мягко нагрейте в сковороде до загустения. Добавьте соли и перца перед подачей.

9. Соус блю чиз

Будет готов за 20 минут

Стейк и блю чиз - это пара, созданная на небесах, и попробуйте сказать иначе, распробовав этот соус. Растопите 25 г сливочного масла на сковороде на среднем огне, затем добавьте 1 столовую ложку муки. Медленно вылейте на сковороду 150 мл молока, постоянно помешивая, пока соус не начнет густеть. Доведите до медленного кипения, а затем добавьте в сковороду, перемешивая, 50 г нарубленного голубого сыра. Готовьте, пока сыр не растает и соус не станет однородным и густым. Добавьте соли и перца перед подачей.

10. Грибной соус

Будет готов за 15 минут

Классический рецепт неизменно вкусного соуса. На сильном огне разогрейте на сковороде 1 столовую ложку оливкового масла, затем добавьте мелко нарезанных белых грибов. Поджаривайте в течение 5 минут, пока грибы не подрумянятся, а затем добавьте раздавленный зубчик чеснока и 2 столовых ложки бренди. Готовьте до тех пор, пока бренди почти полностью не выпарится. Затем отправьте в сковороду 2 столовых ложки жирных сливок и 1 чайную ложку цельнозерновой горчицы. Убавьте огонь и доведите до легкого кипения. Готовьте 1–2 минуты, добавьте соль и перец и подавайте.

Приятного аппетита!

Кто из нас не любит вкусные и сочные стейки из свежего мяса? Наверное, только вегетарианцы. Самое главное, это правильно их приготовить. Ведь говядина - довольно прихотливый продукт.

Секреты приготовления вкусных и сочных стейков

Разрезать мясо необходимо только поперёк строения волокон, стейк из окорока должен быть толщиной полтора сантиметра.

Если говядина слишком жесткая, то перед готовкой необходимо вымочить её в свежем молоке. Перед началом жарки говядину обсыпают смесью из соли и перца, используют и другие приправы, такие как гвоздика, семена тмина, куркума, различные сухие вина, маринады.

Обжаривать стейки следует только в горячем масле. Если жир не достаточно прогрет, на поверхности стейков не образуется аппетитная золотистая корочка, и мясо получится не таким вкусным, как хотелось бы.

Масло не следует перегревать, так как в сильно раскалённом масле кусочки стейка пригорят снаружи, а изнутри останутся сырыми.

Для того чтобы определить достаточно ли разогрето масло, следует бросить в него кусочек белого хлеба, при образовании пены и всплывании кусочка хлебного мякиша, температура жира является оптимальной, если же кусочек хлеба погрузился на дно сковороды, и пена не образовалась, то масло следует разогреть сильней.

Избегайте частого переворачивания стейков в процессе жарки, так как при частом переворачивании выделяется мясной сок, он будет мешать обжариванию и образованию румяной корочки на поверхности стейков.

Чтобы стейки не приставали к поверхности сковороды, в раскаленное масло следует положить несколько кусочков моркови.

Не переворачивайте кустки с помощью вилки, воспользуйтесь для этого специальной деревянной лопаткой, дело в том, что через проколы, которые образуются в результате уколов вилки, выделяется мясной сок. При прокалывании вилкой мясо стает жестким, не сочным.

При поджаривании стейков не кладите в сковороду большое количество жира или подсолнечного масла, достаточно смазать поверхность небольшим количеством жира.

Стейк под брусничным соусом

Стейки из говядины, приготовленный на сковородке, приобретут еще более приятный вкус благодаря кисло-сладкому брусничному соусу, приготовленному на красном вине.

Итак, для приготовления говядины под брусничным соусом понадобятся такие компоненты как:

• молотая корица (на свой вкус);
• мед цветочный жидкий (три ст. ложки);
• мякоть говяжья без кости (2,3 кг);
• имбирный корень свежий (35 г);
• вино сухое красное (260 мл);
• смесь перцев или какие-либо приправы для мяса (одна ст. ложка с горкой);
• каменная соль среднего помола (на свой вкус).

Кроме того, нужно приготовить брусничный соус на красном вине, а для этого понадобятся такие компоненты как:

• брусника (540 г);
• вино сухое красное (120 мл);
• песок сахарный коричневый (половина стакана).

Процесс приготовления

Сначала на стол выложить следует компоненты из первого списка, затем в миску небольшого размера влить сухое красное вино, добавить определенное количество жидкого меда и до однородности перемешивать все. В эту медово-винную смесь насыпать смесь перцев или приправу для мяса, добавить измельченную корицу, перемешать, по вкусу добавить соль, после этого, подключить духовой шкаф на 220 градусов. Промыть мясо бескостное, затем выложить его на бумажное полотенце и немного подсушить, затем обмазать со всех сторон приготовленным маринадом.

Далее говядину в маринаде выложить на решетку, а ее, в свою очередь, установить на сковороду того же размера. После этого, всю конструкцию вместе с мясом поместить на медленный огонь на 35 минут. По прошествии вышеуказанного времени уменьшить прикрыть маринованную свинину пищевой фольгой, или крышкой, продолжить процесс жарки мяса еще в течение 20 минут.

Для того чтобы мясо хорошенько подрумянилось, необходимо убрать фольгу минут за тридцать до полной готовности говядины.

Как только мясо полностью приготовится, переложить его на большое блюдо, еще раз прикрыть фольгой и оставить минут на пятнадцать, а нужно это для того, чтобы мясной сок, соединенный с маринадом, намного лучше и равномернее распределился по мясу. Только после этого, можно нарезать мясо ломтиками необходимой толщины и подавать к столу.

Пока мясо доходит под фольгой, можно заняться приготовлением брусничного соуса, а для этого в небольшой сотейник выложить влить оставшееся красное вино, добавить мясной сок, который образовывался в процессе готовки свинины и капал на противень. Перемешать содержимое сотейника, подождать, пока смесь сильно выпарится, затем перебрать свежую бруснику, выложить ее на бумажное полотенце, как только ягоды подсохнут, разделить их на две равные части.

Половину свежих ягод пересыпать в миску, добавить сахарный песок, затем пробить эти компоненты блендером до пюреобразного состояния, добавить приготовленное ягодное пюре сотейник, все перемешать, насыпать оставшиеся целые ягоды, прогреть немного брусничный соус, затем подавать вместе с нарезанным мясом.

Стейк по-мужски

Стейк - это, прежде всего, блюдо для настоящих мужчин. Не существует, пожалуй, ни одного человека мужского пола, который отказался бы от правильно обжаренного куска говядины (кстати, куриный стейк или стейк из свинины нужно готовить совсем иначе) с острым стейк-соусом, не правда ли? Приготовить стейк совсем не так сложно, как может казаться.

Из продуктов нам понадобятся:

• мясо (кусок свежей или охлаждённой телятины или свинины без жира);
• шампиньоны, 4-5 шт. (можно заменить на другие грибы);
• мука – 2 столовых ложки;
• оливковое масло (если нет оливкового или вы его не любите, подойдёт и обычное подсолнечное без запаха);
• специи для жарки мяса, соль, перец чёрный молотый;
• стейк-соус или острый соус;

Из вспомогательных материалов нам понадобятся:

• молоток для отбивки мяса (вполне подойдёт острый и крупный нож);
• доска для мяса (можно положить мясо и на кухонный стол, только хорошо бы его перед этим протереть влажной чистой тряпочкой);
• нож обыкновенный (вполне можно делать всё одним и тем же ножом);
• сковородка;
• плита;
• лопатка (не переворачивайте мясо вилкой, иначе через образовавшиеся проколы вытечет мясной сок, мясо получится сухим и невкусным);

Итак, начнём

Берём мясо. Если вдруг оно у вас замороженное, можно немного подержать его под горячей водой и оставить на полчаса в тёплом месте; если есть микроволновка, положите кусок мяса в глубокую тарелку и поставьте туда минут на пять. Если всё и так в порядке, просто промойте кусок говядины (или телятины) под холодной водой.

Молотком для отбивки мяса или, если найти его всё же не удалось, лезвием большого и острого ножа начинаем стучать по всей поверхности куска мяса. Необходимо делать такие порезы на очень близком расстоянии друг от друга, чтобы мясо стало сочным и мягким.

После того, как мы отбили куски, нужно повернуть их на 90 градусов и отбить их перпендикулярно, дабы получилась сеточка.

Теперь берём большую плоскую тарелку и насыпаем на неё немного пшеничной муки. Её должно быть не очень много, поскольку нам нужно всего лишь обвалять в ней мясо со всех сторон.

Потом перчим и солим, опять же, конечно с обеих сторон. В кулинарных книгах в таких случаях справедливо пишут: “посолите и поперчите по вкусу”. Только не пересолите.

Теперь берём масло для жарки. Считается, что оливковое намного полезнее подсолнечного или кукурузного, но это дело вкуса. Вы вполне можете использовать и подсолнечное, главное, чтобы оно не имело запаха (обычно на бутылке с таким маслом написано “дезодорированное”). Если всё-таки ваш выбор падёт на оливковое масло, проследите, чтобы на бутылке было написано “virgin” или “from hand-picked olives”, а не “100% pure olive oil” (это самый низкокачественный вид).

Продолжаем готовить

Масло нужно наливать на подогретую сковородку. Огонь, пока на сковородке ещё пусто, должен быть самый слабый. В ближайшем будущем, когда там окажутся продукты, перейдём на средний огонь, чтобы не пережарить и не иссушить стейк. Если же вы предпочитаете мясо с кровью, можно сделать огонь ещё слабее, чем средний, но сильнее, чем самый слабый.

Наливаем масло на сковородку так, чтобы оно заняло практически всю поверхность, но при этом, конечно, без избытка, ведь мы готовим нежное мясо, а не картофель фри.

Теперь приступаем к нарезке грибов. Итак, споласкиваем шампиньоны под холодной водой и кладём на разделочную доску. Берём обыкновенный нож (желательно тоньше), берём гриб и кладём ножкой вверх. Придерживая его одной рукой, разрезаем на четыре продольные части. Аналогично поступаем с остальными грибочками.

Когда грибы нарезаны, кладём их в сковородку с нагретым маслом.

Берём лопатку (или вилку, что куда менее удобно и безопасно для вас и вашей сковородки) и распределяем грибочки по поверхности сковородки, не забывая о том, что без масла они попросту пригорят. Жарим грибы около минуты.

Теперь возвращаемся к мясу. Сдвигаем грибы к бортику и кладём мясо на сковородку, опять же, стараясь, поместить его на масло.

Скорее всего, грибы уже впитали в себя всё масло. Поэтому доливаем ещё. Лить нужно не на мясо и не на грибы, а рядом. Желательно приподнять мясо лопаткой, чтобы масло попало под будущий стейк.

Муку и специи, которые остались в тарелке, можно высыпать на жарящийся стейк.

Через некоторое время (зависит от того, на каком огне вы жарите, и какой степени прожарки хотите добиться) наступит ответственный момент переворачивания стейка на другую сторону. Оценить готовность всегда можно, просто приподняв жарящуюся сторону вилкой или лопаткой. Если вас всё устраивает, можно переворачивать.

Правильное размораживание мяса для стейков

Как известно, любое мясо имеет три базовых состояния – парное, охлажденное и замороженное. И, если с первыми двумя состояниями продукта все понятно, то с заморозкой необходимо разобраться. Сразу стоит поговорить о методах замораживания мяса.

Считается, что наиболее оптимальный метод заморозки мяса – это промышленный. Благодаря быстрой заморозке не образуются кристаллики льда, которые могли бы разрушить структуру мяса. При помощи промышленной заморозки происходит поставка, например, мраморного мяса для стейков. Практически во всех ресторанах стейки готовят из такого мяса. При этом блюда получаются очень вкусными. Продукт сохраняет свои полезные качества и свойства.

Второй метод заморозки – это домашний. Его используют многие хозяйки. Они покупают большой охлажденный кусок мяса, часть этого куска готовят, а остальное кладут в холодильник и замораживают обычным способом. В этом случае заморозка происходит неравномерно. Сразу замораживается наружная часть мяса, потом его следующие слои, а лишь после этого – середина. Когда же происходит разморозка, то нарушается клеточная структура продукта. Человек получает не вкусное блюдо, а куски биомассы, которые даже смотрятся неаппетитно.

Для того чтобы заготовить мясо правильно, нужно разрезать его на порции и разложить их по разным пакетам. Далее продукт можно заморозить. Естественно, блюда из такого мяса будут не идеально сочными и вкусными, но получатся гораздо лучше, чем те, которые готовят из большого куска.

Но как разморозить мясо правильно? Здесь порядок действий очень прост. Для начала нужно переместить мясо из морозильной камеры в место, где температура близка к нулю градусов. Нужно подождать сутки, когда температура мяса приблизится к отметке ноль градусов. В мясе не должно быть уплотнений. Далее мясо кладут в теплую воду для того, чтобы оно приобрело комнатную температуру. Обычно это действие занимает порядка 10-15 минут. Теплую воду здесь применять нельзя, так как белковые компоненты могут быстро свернуться.

А вообще лучше покупать охлажденное мясо в том количестве, которого хватит на единоразовое приготовление блюда. Повторное замораживание мяса нежелательно.

Стейки на сковородке с ананасами

Если вы захотите удивить гостей или своих близких чем-то необычным, можете попробовать приготовить такое блюдо, как мясо с ананасами.

Для этого нам потребуются следующие продукты:

• говядина (свежая, один килограмм);
• банка ананасов (консервированных кольцами);
• сыр (твёрдый 200г)
• майонез (500 грамм);
• лук (две большие головки);
• помидор (свежий 3 штуки);
• растительное масло (по вкусу);
• перец (чуть-чуть);
• соль (на ваш вкус).

Сначала мясо нарезать нужно кусочками 10 на 10 см обязательно отбить его как следует, противень нужно смазать маслом, затем нужно мясо выложить очень плотно на противень в один ряд, посолить хорошо и поперчить.

Далее, лук нужно очистить, нарезать крупными кольцами, выложить на мясо, лука должно быть много, мясо останется сочным в процессе приготовления, а затем хорошо полить майонезом. Потом нужно взять помидоры, тщательно их помыть и порезать кружочками с тем расчётом, что нужно на каждый кусок мяса положить по одному кружочку помидора.

Затем на каждый помидор нужно положить по одному колечку ананаса, опять нужно полить майонезом, а затем посыпать побольше тёртым сыром, и жарить на сковороде в раскалённом масле 10 минут, потом накрыть крышкой, убавить огонь.

Часто перед хозяйкой встает вопрос: что приготовить сегодня на обед или ужин? Отличным вариантом будет запечённое мясо с картошкой в духовке. Это блюдо не отнимет у вас много сил, но вы насладитесь вкусным ужином и вся ваша семья останется довольна. Блюдо получится превосходным по вкусу, ароматным и аппетитным.

Сегодня рассмотрим несколько способов готовки мясных стейков с различными компонентами.

Чтобы сделать замечательное блюдо мясо по-французски (на три порции) нам потребуется:

• Вырезка свиная –в количестве1,5 кг
• Картофель –в количестве1,5 кг
• Сыр твердый – 350 г
• Помидоры среднего размера – 3-4 штуки
• Майонез – 100-200 грамм по вкусу
• Масло оливковое или подсолнечное
• Соль, черный перец и другие приправы - по вкусу
• Чеснок в количестве 2-3 зубчика
• Луковицы в количестве 2-3 штуки
• Зелень

Готовится это блюдо очень быстро и вам не придется затрачивать на него много усилий.

Приступаем к приготовлению

Шаг № 1.

Нарезаем мясо толщиной ориентировочно полтора сантиметра, так же как и на отбивные. Далее нам следует отбить мясо специальным молотком. Чтобы не запачкаться, перед тем как вы начнете отбивать мясо, постелите поверх него целлофановый пакет. После того, как мясные стейки мы отбили, мясо следует посолить и поперчить с обеих сторон, кусок должен пропитаться ароматами специй.

Шаг № 2.

Картофель так же как и мясо стоит присолить и наперчить. К нему так же можно добавить специи, которые вы любите. Так же добавляем в картофель растительное масло, чтобы он сохранил влагу и был очень вкусным. Все хорошенечко перемешиваем.

Шаг № 3.

Затем переходим к луку. Его нужно нарезать тонкими полукольцами. Лук мы кладем в большом количестве, для того чтобы наше мясо получилось очень сочным.

Шаг № 4.

Переходим к приготовлению соуса. Для соуса нам потребуется 200 грамм майонеза, два или три зубчика чеснока и зелень. Чеснок мы рубим на мелкие кусочки. Его мы смешиваем с майонезом. Рубим зелень и добавляем ее в наш соус. Чтобы наш соус не получился густым, можно добавить на 200 грамм майонеза пол стакана воды. Воду мы добавляем для того, чтобы соус было легче распределять по ингредиентам. Далее все компоненты нашего соуса нужно хорошенько перемешать.

Шаг № 5.

Готовим противень или сковороду. Наливаем на него растительное масло. Можно взять и оливковое масло, кому как нравится. Ровным слоем выкладываем на противень картофель. Дальше его нужно полить соусом, который мы ранее приготовили. После этого мы кладём порезанную луковицу. Выкладываем лучок не весь, а только половину сначала. Распределяем его так же аккуратно красивым слоем. Следующий слой - выкладываем мясо.

Стейки заливаем так же как и картофель соусом. Последним слоем на противень мы выложим помидоры с луком. Сначала мы выкладываем лук, а сверху помидоры. Помидоры мы нарезаем перед самым выкладыванием их на противень, чтобы они не вытекали.

Шаг № 6.

Ставим наше мясо готовиться в духовку, разогретую предварительно до 200 градусов, на пол часа. Время жарки зависит от того, какие слои на противне. В нашем рецепте слои толстые и большие, поэтому отправляем блюдо в духовку на 40 минут. По прошествии 40 минут впору доставать противень с мясом и посыпать сверху все зеленью и тертым сыром. Сыра в данном случае жалеть не нужно. Далее противень следует убрать в духовку еще на четверть часа. Через 15минут говяжьи стейки, приготовленные по-французски, станут полностью готовы.

Стейки из телятины ко Дню рождения

Ингредиенты для приготовления сочных стейков из телятины с картошкой:

• Картофель в количестве 1,5 кг
• Мясо индюшки в количестве 1,5 кг
• Морковь в количестве1 шт.
• Лук в количестве 1/2 луковицы
• Майонез – 150 грамм

Этапы приготовления

• Во-первых , картошку и мясо следует хорошо вымыть под проточной водой.
• Во-вторых , картофель после мытья следует очистить от шкурок и снова вымыть под проточной водой.
• В-третьих , морковь так же очищаем и моем под проточной водой
• В-четвертых , очищаем лук, моем его под проточной водой. Далее мы разрезаем луковицу на 2 равные половины. Нам потребуется только одна половинка. Режем ее полукольцами. Морковь можно нарезать кружочками или кружочками. Картофель режем кусочками. Все что мы нарезали, помещаем в одну кастрюлю перемешиваем. Позже туда мы добавим специи и мясо.
• В-пятых , мясо необходимо порезать мелкими кусочками и отправить его в посуду, куда мы складывали овощи. Ко всем нашим ингредиентам мы добавляем специи и хорошо все перемешиваем. Ко всему можно так же добавить майонез и снова все перемешать.
• В-шестых , противень мы смазываем растительным маслом, далее выкладываем на него картофель, мясо и овощи равномерным слоем. Сверху можно так же все полить растительным маслом. Можно так же все посыпать натёртым на тёрке твёрдым сыром, на ваш вкус.
• В-седьмых , покрываем противень пищевой фольгой. Запекаться мясо с картошкой должны приблизительно два часа.

Сочный стейков из телятины с картошкой

Стейк – уникальное блюдо. С виду это просто обжаренный кусок говядины, причем приготовленный почти без приправ, только с черным перцем и солью. Но поклонников у этого блюда во всем мире огромное количество, для них даже открывают специальные заведения – стейк-хаусы, где можно найти жареное мясо на любой вкус. Хранители кулинарных традиций утверждают: стейк хорош сам по себе и все, чем его можно дополнить, – это бокал хорошего вина. Однако гурманы, ищущие новые вкусовые ощущения, предпочитают оттенять вкус жареного мяса с помощью ароматной подливы. Соус для стейка позволяет придать блюду новые оттенки вкуса, сделав наслаждение от его употребления еще более ярким.

Особенности приготовления

Рецепты соусов для стейков могут быть самыми разными, поэтому единой технологии их приготовления нет. Однако можно привести несколько рекомендаций, которые помогут сделать ваши кулинарные эксперименты максимально удачными.

• Истинные ценители стейков из говядины утверждают: к ним категорически не подходит кисло-сладкий соус. Однако можно встретить и другое мнение: соусы на основе ягод и фруктов являются идеальным дополнением к мясу и способ его обработки не в состоянии изменить это положение. Правы и те и другие. Настоящий стейк готовится из говядины, которая плохо гармонирует с кисло-сладкой приправой. Такие виды подлив больше подходят к жирному мясу, мясу птицы, рыбе. Однако сегодня стейками называют и свинину на гриле, и жареную грудку индейки, в меню многих ресторанов можно даже встретить стейк из семги. Подать к этим блюдам кисло-сладкий соус не будет ошибкой.
• Для получения соуса с гармоничным вкусом точно соблюдайте пропорции, указанные в рецепте, и рекомендуемую технологию приготовления. От соотношения приправ и других компонентов зависит вкус готового продукта.
• Используйте для приготовления соусов продукты высокого качества. Это касается и алкогольных напитков, если они входят в состав.
• Готовьте соус заранее, так как подается он холодным. Сам стейк при этом должен быть горячим. Если сделать сначала мясо, а потом соус, то оно успеет остыть раньше, а приправа, напротив, будет горячей.

Если вы не уверены, подойдет ли соус, приготовленный по вашему фирменному рецепту, именно к стейку, лучше не рисковать и сделать один из классических вариантов приправы к этому блюду.

Классический винный соус к стейку

• говяжий бульон – 0,25 л;
• красное сухое вино – 125 мл;
• коричневый сахар – 10 г;
• бальзамический уксус – 5 мл;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Несоленый говяжий бульон поместите в небольшую кастрюлю с толстым дном и поставьте на плиту.
• Варите на медленном огне до тех пор, пока объем бульона не уменьшится вдвое.
• Добавьте к бульону сахар и вино. Размешайте и продолжайте уваривать соус в течение 10–15 минут. Количество жидкости в кастрюле должно уменьшиться за это время в 2 раза.
• Добавьте бальзамический уксус, перемешайте. Поварите еще минуту и снимите с огня.
• Подсолите и поперчите соус по вкусу, перемешайте. Раньше добавлять соль и перец не стоит, ведь соус в процессе варки сильно уменьшается в объеме, и, посолив его на первом же этапе, вы рискуете испортить жидкую приправу.

Дайте соусу остыть до комнатной температуры, перелейте в соусник и подавайте к горячему говяжьему стейку.

Классический грибной соус к стейку

• свежие шампиньоны – 70 г;
• белые грибы – 30 г;
• сливки – 150 мл;
• мука – 20 г;
• растительное масло – 20 мл;
• мускатный орех – щепоть;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Грибы помойте. Обсушите салфетками. Мелко порежьте. Чем меньше будут кусочки грибов, тем лучше, ведь от этого зависит консистенция будущего соуса.
• На среднем огне разогрейте в сковороде масло, положите в него грибы и обжаривайте их, помешивая, в течение 5 минут.
• Посыпьте мукой. Перемешайте.
• Через 2–3 минуты залейте грибы сливками. Сливки лучше вливать тонкой струйкой, одновременно взбивая содержимое сковороды венчиком, – это поможет предотвратить образование комков. Если ваша сковорода имеет антипригарное покрытие, металлический венчик не подойдет, предпочтение лучше отдать силиконовому.
• Убавьте огонь и варите соус, регулярно помешивая, пока содержимое сковороды не уменьшится на треть.
• Добавьте соль, перец, мускатный орех. Перемешайте и снимите сковороду с огня.
• Перелейте соус в соусник и остудите его. Для ускорения процесса сосуд можно поставить в тазик, наполненный холодной водой, или убрать в холодильник.

Не стоит поддаваться соблазну заменить шампиньоны белыми грибами для придания соусу более выраженного аромата – он должен оттенять вкус стейка, а не забивать его.

Классический перечный соус к стейку

• репчатый лук – 75 г;
• коньяк – 100 мл;
• сливки – 70 мл;
• перец черный горошком – по вкусу;
• растительное масло – 20 мл;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Подготовьте основной ингредиент – черный перец. Взять его можно по вкусу. Если предпочитаете более мягкий вариант соуса, достаточно 20 горошин, если хотите получить более выраженный перечный вкус, отмерьте чайную ложку приправы. Измельчите с помощью специальной мельницы или потолките ступкой.
• Лук почистите и мелко порежьте.
• Обжарьте его в масле до золотистого цвета.
• Добавьте перец, перемешайте и снимите временно с огня.
• Полейте коньяком и подожгите.
• Когда пламя исчезнет, добавьте сливки, перемешайте и верните на плиту.
• Варите, пока сливки не начнут кипеть.
• Снимите с плиты, перелейте приправу в соусник. Когда остынет, подавайте к жареному мясу.

Соус не только имеет необычный вкус, но и красиво готовится. Хотите удивить гостей – делайте приправу у них на глазах.

Соус чимичурри к стейку

• свежая петрушка – 50 г;
• лук-шалот – 50 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• орегано – 3 г;
• хлопья перца чили – 3 г;
• лимон – 0,5 шт.;
• оливковое масло – 50 мл;
• винный уксус (6-процентный) – 10 мл.

Способ приготовления:

• Петрушку помойте, отряхните от воды, порубите ножом, можно крупно.
• Дольки чеснока разрежьте на несколько частей.
• Лук разрежьте на несколько кусочков.
• Подготовленные продукты вместе с орегано и хлопьями перца сложите в чашу блендера.
• Выжмите на них сок из половины лимона.
• Измельчите до получения однородной массы.
• Добавьте масло и уксус, тщательно перемешайте. Сделать это можно уже вручную.

Соус готовится быстро, не требует термической обработки, нет необходимости тратить время и на его охлаждение. Эта приправа понравится любителям острых закусок.

Классический масляный соус для стейка

• сливочное масло – 100 г;
• свежая петрушка – 30 г;
• чеснок – 1 зубчик.

Способ приготовления:

• Петрушку очень мелко порубите.
• Чеснок пропустите через пресс.
• Смешайте с размягченным сливочным маслом.
• Нанесите масляную смесь на пергамент, скатайте его трубочкой и уберите в холодильник.

Перед подачей горячего стейка к столу на него достаточно положить кусочек пряного масла – оно придаст мясу пикантные нотки и приятный сливочный привкус.

Даже если вы привыкли есть стейк без гарнира и приправ, попробуйте сделать к нему один из вариантов классического соуса – вкус знакомого блюда раскроется для вас по-новому.

Давайте поговорим о стейках — больших красивых и сочных кусках говядины. Свой первый настоящий стейк я попробовал в в Пекине (шеф-повар Yannick Alléno взял две звезды Мишлена в Куршевеле). До этого все куски мяса, которые я пробовал — были просто кусками мяса и никакого отношения к философии стейков не имели.

Неважно, готовите ли вы стейк дома, или идёте в специальное заведение по поводу важного события, полезно знать, как и из чего будет сделан ваш идеальный кусок.

Сaми пo ceбe гoвяжьи стeйки - дopoгoстoящee блюдo, пoскoльку мяco для ниx бepётся из лучшиx чaстeй туши бычкoв. Для иx пpигoтoвлeния пoдxoдит oкoлo 7-10 пpoцeнтoв oт вceй туши животнoгo.

Параллельно с рецептом я сделал для вас целую . Поскольку до недавнего времени я не вникал в тему стейков, мне было очень интересно изучить вопрос, посоветоваться со знатоками, перечитать массу материала и рассказать вам все азы и основы, начиная с самого начала. Поэтому обязательно прочитайте для начала , а потом продолжим рецепт.

А теперь давайте приготовим наш сочный кусок мяса и соус из чёрного перца, рецепт которого мне дал шеф со звёздами Мишлена.

Итак, первое и самое важное правило. Стейку нужно дать время принять комнатную температуру. Только в этом случае мясо приготовится правильно и равномерно. Это значит, что до приготовления, за час-полтора, его нужно положить на стол, вынув из упаковки. А пока стейк прогревается, будет делать соус.

Возьмите лучший перец горошком (25-30 гр.), какой сможете найти. Если это будет смесь перцев — даже лучше. Рассыпьте его по разделочной доске и дном сотейника размолите. Делайте это так, под небольшим углом ставьте дно на перец и, прижимая, ведите сотейник от себя. Если будете просто сверху надавливать на сотейник, перец будет очень сложно размолоть.

Именно свежемолотый хороший перец сделает вкус соуса и всего блюда незабываемым.

Нам не нужна пыль, крупинки в 1 мм — то, чего мы хотим добиться.

Порежьте очень мелко луковицу шалота.

На большой сковороде с толстым дном растопите кубик сливочного масла.

Обжаривайте лук и рубленный чеснок (2 зубчика) до прозрачности.

Влейте говяжий бульон (250 гр.). Можно, конечно, обойтись кипятком, но если будет бульон, получится только вкуснее.

Выпарите влагу на максимальном огне вдвое. На это уйдет минут 10. Влейте жирные сливки (около 20%, 250 гр.).

Снова выпариваем жидкость вдвое. И всыпаем молотый перец. Добавляйте по трети и смотрите, как получится. Если покажется, что слишком много перца, не добавляйте какую-то часть.

Готовность любого соуса определяется очень просто. Он должен покрывать ложку (лопатку) и не стекать с неё. При этом не быть черезчур густым. Помните, что, остывая, соус начнёт густеть. Поэтому в сковороде он должен быть средней густоты.

Если момент этот упустили, разбавляйте сливками понемногу, хорошо размешивая.

Соус переливаем в соусник. Если хотите сделать соус профессионально, пюрируйте его блендером и пропустите через среднее сито. Тогда он станет более однородным и кремовым.

Дальше стейк. Самое сложное выбрать хороший кусок, дальше всё просто. Промокните мясо салфеткой со всех сторон. Нам не нужна лишняя влага снаружи, иначе корочка будет не такой красивой. Поставьте сковороду на самый сильный огонь, профи говорят, нужно дождаться момента, когда она буквально начнёт дымить. Снова бросьте кубик сливочного масла.

Мясо посыпаем солью и молотым перцем за минуту до того, как будете обжаривать стейк, слегка похлопывая ладонью, чтобы специи лучше прилипнут.

Опускаете кусок мясо на сковороду. Не двигайте его, не приминайте. Ничего не делайте.

Идея стейка в том, что мы запечатываем внутри куска мяса сок. Для этого мы и обжариваем его до хорошей корочки. Я делаю так, кладу кусок на сковороду, и смотрю на торец. Когда мясо поменяло цвет снизу на треть, переворачиваете его на другую сторону. И снова ждём. Обычно на это нужно от 2 до 3 минут с каждой стороны. Кто-то рекомендует переворачивать каждую минуту, мне кажется это лишние действия.

Не вздумайте пользоваться вилкой. Проколов мясо, вы потеряете сок. Только лопатка или щипцы. Если стейк у вас прилично толстый (от 3 см), можно обжаривать и торцы. Здесь без щипцов уже не обойтись (вы ими держите мясо но торце).

Про то, как определить готовность (степень прожарки) стейка читаете всё в том же материале. Поскольку я люблю что-то среднее, особо не заморачиваюсь. Обжарил с двух сторон, как говорил, и готово. Если же кусок стейка будет толстым или вы хотите well done, ставите мясо в прогретую духовку (180 градусов) на 3-8 минут. Время также зависит от отруба и толщины. Здесь, безусловно, нужна практика. Но оно стоит тех усилий, которые приложите.

Важно дать мясу «отдохнуть». Для этого кладёте его на тарелку и минут 10-15 ждете. В это время сок, который сконцетрировался в центре куска, распределяется обратно, делая мясо равномерно сочным.

Видите, через 10 минут, стейк оставил немного сока. Он не красный, а правильного коричневого цвета. Обычно сок добавляют в соусы, гарниры или поливают мясо сверху, уже при подаче.

Подаём стейк с нашим соусом и обязательно зубчатым ножом!

Сейчас я думаю, писать ли подобные стейковые рецепты? Есть ещё пара вариантов, как готовят их и соусы.

Среди многочисленных мясных блюд стейк занимает особое место. Классический стейк готовится из говядины, однако сегодня используются и другие сорта мяса, а также рыба. Звучит невероятно, но его происхождение нередко относят к эпохе Древнего Рима: жрецы в храмах обжаривали куски говядины на специальных решетках, чтобы затем возложить мясо на алтарь.

В современной кухне родоначальниками сочного жареного стейка считают американцев. Именно они прониклись невероятной любовью к сочным жареным кусочкам говядины с различными специями и заправками. К слову, соус для стейка из говядины представлен в самых разнообразных вариациях, однако, перечная подливка считается классикой.

Приготовить такую заправку в домашних условиях очень просто. Все ингредиенты доступные и недорогие, а сам процесс приготовления не занимает много времени. Сочный горячий стейк с соусом станет еще ароматнее, питательнее и вкуснее.

Понадобится:

• Репчатый лук – 4 средних луковицы
• Сливки 30% – 200 мл
• Смесь перцев – 40 г
• Сливочное масло – 60 г
• Бульон (любой) – 100 мл
• Коньяк – 30 мл
• Соль – по вкусу

Количество порций – 4

Время приготовления – 20 минут

Ценная специя

Различные сорта перца – черный, белый, красный – являются самой привычной приправой в нашей кухне. Едва ли не каждый день мы употребляем ее в пищу, добавляем в основные блюда, закуски и салаты. В каждом кафе и ресторане на столе в обязательном порядке присутствует не только солонка, но и перечница с молотым черным перцем. Словом, более популярной приправы не найти.

Употребление перца в пищу оказывает самый благоприятный эффект на организм. В первую очередь он улучшает пищеварение. Известный факт: молотый перец поддерживает правильную работу желудка и кишечника.

Специя также хорошо сказывается и на состоянии иммунитета: она укрепляет организм, укрепляет сопротивляемость к вирусам и инфекциям, помогает бороться с простудами. Но важно помнить, что у перца есть свои противопоказания. При заболеваниях желудка, например, при гастрите от него лучше отказаться: острота лишь сильнее раздражает и без того поврежденную слизистую, вызывая обострение болезни и сильнейшие боли. Нельзя исключать и возможности проявления аллергической реакции, особенно если перец используется в большом количестве.

Подача

Рецепт является классическим для стейка из говядины. Его подают в отдельном соуснике либо сразу поливают порцию перед подачей. Не рекомендуется хранить заправку в холодильнике, так как аромат и структура соуса при этом меняются не в лучшую сторону. Лучше готовить подливку в том объеме, который потребуется для предстоящей трапезы. Помимо говядины, с соусом хорошо сочетаются и другие блюда.

1. Добавляя в подливку лимонный или апельсиновый сок, можно создать замечательный вариант соуса к стейку из семги. Сочетание цитруса, перечной остроты и нежности сливок идеально подойдет для легкого рыбного мяса.
2. Заправка для стейка из свинины может подаваться с добавлением грибов. Она готовится по рецепту традиционного грибного соуса с добавлением измельченных шампиньонов или лесных грибов – по вкусу.
3. Другие мясные блюда, такие как гуляш, тушеное мясо с овощами, отбивные, котлеты, не менее удачно сочетаются с перечной подливкой. Ее также можно использовать для их приготовления, например, для запекания котлеток.
4. Перечный соус станет также неплохим дополнением к морепродуктам. Как и в случае с рыбой, в заправку лучше добавить немного лимонного сока, а еще – чеснока. Получится очень вкусная, острая подливка для жареных креветок, мидий и кальмаров.

Простой рецепт сливочного соуса для стейка из смеси перцев придется по душе каждой хозяйке, которая ценит идеальное сочетание вкуса и пользы. Несмотря на обилие перца в подливке, вкус его получается нежный и легкий. Любое мясное или рыбное блюдо, сдобренное заправкой, станет настоящим украшением как повседневного, так и праздничного стола.

Приятного аппетита!

Вконтакте